熟食卤料包配合添加剂
熟食卤料包配合添加剂 小茴香80克，陈皮30克，肉桂30克，山奈18克，枳壳10克，干姜25...
肥肠料包
肥肠料包 花椒120克，八角90克，小茴香65克，莳萝籽35克，山奈50克，陈皮30克，白芷...
炸鸡配方
炸鸡配方 多香果250克，香砂100克，肉蔻50克，砂仁80克，筚拨30克，千里香25克，草...
烧鸡料配方
烧鸡料配方 八角340克，白芷430克，肉蔻130克，草果55克，陈皮90克，毛桃15克，香...
东北牛肉汤配方
东北牛肉汤配方 小苗香52克，良姜45克，八角35克，白蔻8.3克，草蔻12克，白芷6克，草...
香辛料配伍原理
香辛料配伍原理 按顺序提问并专攻该领域。 中医学源远流长又高深莫测。 一位中医的成长需要几十...
香辛料的十大主要功能和机制
香辛料的十大主要功能和机制 馨香剂: 又名“发香剂”，其香味在段较远的距离亦能嗅到，有“先馨...
调香调味有六大要素
调香调味有六大要素 即“对比”“掩蔽”疲劳”“变调”“消杀”“协同” 对比;即在某种社会主义...
香辛料料性分析及鉴别方法
香辛料料性分析及鉴别方法 1.香辛子料炒至可以迅速增香，可以干炒也可以油炒。着急出香味可以炒...
五种香辛料使用方法
五种香辛料使用方法 1.在使用香料时应遵循少而不多的原则，特别是草香、 J 香等香料含量较高...
香辛料与原材料之间的互补性
香辛料与原材料之间的互补性 [猪瘦肉]辛夷花、干姜、八角、白豆蔻、桂皮。[猪五花肉] 八角，...
香辛料之间的互补性
香辛料之间的互补性 草果一玉果，香砂仁一香菜籽，良姜一白年，香莱好一山奈，当归一甘草，丁香一...
香辛料配伍需遵循的原则和规律
香辛料配伍需遵循的原则和规律 香辛料配伍规律是整个卤味技术知识的核心，需要操作者对每一-味香...
介绍香辛料的芳香类和苦香类
介绍香辛料的芳香类和苦香类 芳香型香辛料: 八角、桂皮、小茴香、草果、肉豆蔻、草蔻、白蔻、红...
香辛料的其它分类方法
香辛料的其它分类方法 按植物学进行分类: 唇形科:薄荷、罗勒、迷迭香、百里香、...
如何体现回味
如何体现回味 对于卤化产品，我们追求几个水平： 1.浓郁的香味以及嗅觉可以感受 2. 味道好...
五香的认识和理论
五香的认识和理论 我一直进行研究可以认为香料是一门语言文化艺术，也是一-门学问,你如果把它们...
香料的文化和它的历史渊源
香料的文化和它的历史渊源 早在5000多年前，人类对芳香的植物就很有兴趣，中国在殷商时期早在...
学习香辛料需要从头开始
学习香辛料需要从头开始 香料是一种可食用的香料植物，具有典型的食物气味，如辛辣、香、辣、苦、...