开封名吃桶子鸡制作
选料：肉厚油多的下蛋母鸡
塑形：塞入高粱杆撑起鸡胸腔，卤熟的桶子鸡形体饱满鼓胀，宛如吹起来的气球，这就提前把母鸡胸起来防止加工时因压、受热而塌陷，具体操作方法是：将花椒盐25克从刀口处塞入鸡肚子，伸入两根手指将其在鸡身内壁抹均匀；洗净的荷叶修一下，叠成块，从刀口处塞入（加热时荷叶的清香味会渗入鸡肉里）；再塞入6—8厘米长的高粱杆撑起鸡脑腔，保持鼓胀的形状。如果没有高粱杆，可以用筷子代替。剁去鸡爪，把鸡大腿用子绑住，便于卤熟后挂晾凉。经过如此塑形，憨态可掬的鸡瞬间变得“萌萌哒”。
卤制：卤汁似开非开鸡皮又脆又筋桶子鸡卤好后鸡皮又脆又筋道，口感有点像橡皮筋咬起来咯吱咯吱响，越嚼越香，这是因为卤制的手法是“烫”而非“煮”：锅内添水10斤灯开，放入母鸡，下入香料包（包括八角20克、白豆蔻10克、小茴香15克、白芷10克、香砂5克、肉豆蔻3个、肉桂20克、山柰10克、花椒10克、当归5克）、料酒150克、葱段250克、老姜片100克、盐250克，烧沸后移至小火，保持卤汤似开非开、冒虾眼泡的状态，放入母鸡浸泡2—2.5个小时至熟，捞出放凉后鸡皮呈自然的鲜黄色。制作卤汤用纯净水即可，不要用高汤，否则汤内猪骨头等的味道会影响鸡肉本来的香味。桶子鸡以口感咸香著称，所以卤汤中盐的用量比较多。卤汤循环使用，越老越好，煮两次后需更换新香料包。
吃法：剔骨片片如食烤鸭想美美地享用桶子鸡，并不是件容易的事，因为它的肉特别筋道，很多人啃不动、嚼不烂，只好囫囵吞枣。正确的吃饭是像烤鸭一样，先要把鸡从中间片成两扇，剔去骨头，切成小而薄的片，或者撕成丝，入口后细细咀嚼，其中最好吃的是爽脆的鸡皮和筋道入味的大腿肉，越嚼越香，让人想起来就流口水。
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