红烧牛肉面技术

红烧牛肉面技术

一、红烧牛肉浇头制作
1.牛肋条肉4斤，先用冷水漂洗除杂质，锅里水烧开放进去煮，把血水除尽后，捞出洗净，切成四方小块备用。
2.香料：
制作：锅烧热后，倒入菜油，放入牛肉大火炒至水份干，5~10分钟，看肉的状态，放入豆瓣炒香，放入香料炒香，放入酒出香后加入开水6-8斤，然后倒入砂锅售1小方秘籍时，砂锅内放1颗洋葱，1根大葱，熟后放入20克鸡精即可。
牛肉面底料，芝麻半勺，味精2勺，花椒面半勺，蒜水1勺，酱油3勺，香油醋少许，油辣子1平勺，胡椒粉少许，汤一大勺，面熟后放入牛肉5~7块，硬豌豆一勺，葱花，香菜芹菜粒适量。