万能红油技术

万能红油技术

菜籽油120斤。（新一代辣椒2斤，石柱红1斤做成糍粑辣椒）（子弹头辣椒面2斤），娟城红油豆瓣5斤，青花椒3两红花椒5两，（打成粗粉用白酒发酵半小时）丁点辣椒红油500克。
重庆火锅油。操作流程，锅烧热下入菜籽油烧到260度，关小火下大葱，洋葱。下入姜片，大蒜，芹菜，香菜炸出香味，捞出渣子，火开大一点下入豆瓣酱，下入糍粑辣椒，中小火熬半个小时左右，糍粑辣椒豆瓣酱炒出香味，炒干水分。下入香料，熬15到二十分钟，下辣椒面炒5分钟关火，最后下入丁点火锅红油搅拌均匀即可。