四川简阳羊肉汤

四川简阳羊肉汤

原料：羊肉6000克，羊杂1套，猪棒子骨2500克，羊骨头5000克，香料包1个。
香料包配比：
制作方法：(1)羊肉、羊骨头和猪棒子骨用清水浸泡去血水，羊杂清洗干净；香料包用清水浸泡2小时待用。(2)大锅里掺入30千克清水，冷水就下入漂净的羊肉、羊杂、羊骨头、猪骨头和香料包，烧开后撇去浮沫，用大火熬至汤汁浓白，待羊肉和羊杂煮至软熟时，捞出待用。再转小火保持汤面微沸继续熬制。
制作关键：1、羊肉、羊骨头和猪棒子骨一定要先用清水浸泡一段时间，以除去血水、加入猪棒子骨，是为了使汤更加乳白浓稠。2、羊肉、羊骨等料需冷水下锅，烧开后一定要撇尽浮沫。3、熬汤时一定要用铝锅或铁锅，忌用汤桶，因为在熬制过程中，汤在锅里和桶里的翻滚程度不一样，放汤桶里熬制不如放汤锅里熬制浓白。4、在熬汤的过程中，羊肉煮熟就需捞出，晾冷后切成薄片。羊杂煮的时间要长些，但是煮至把软时也需要捞出，晾冷切成段待用。羊骨头和猪骨头则可一直放到锅里然制。5、有时为了使汤汁更浓白鲜美，熬汤时可以在锅里放两三条用猪油煎过的鲫鱼，但必须用纱布包好，以防鱼刺散在汤中。6、羊肉汤不需要事先调味，而是上桌后由客人自己放盐和味精。
羊肉汤熬好以后，常以两种方式出售，一种是汤锅，上桌后点火烫食，一种是分碗上桌直接食用。