正宗把子肉教程加配方

正宗把子肉教程加配方

一、徐州把子肉隶属于山东济宁菜品，经过不断的演变，形成了一个独特的小吃。
二、酱汁的调制
1.冰糖老抽1斤，红腐乳1.5斤，海鲜酱2斤，耗油2斤，排骨酱1斤，按比例混合均匀即可，放入保鲜盒保鲜柜冷藏
2.香料配方：，可以按比例把每种香料乘以五倍或者十倍混合均匀打碎即可。
三、食材的预处理
1.选用鲜五花三层五花肉10斤，用刮胡刀去掉毛茬，切成大厚片，锅里注入色拉油，油温烧至六成热下入五花肉片炸30秒左右即可捞出控油。
2.锅里放油，根据食材多少炒糖色，当糖色炒至嫩糖色的时候，把肉放进去，一起煸炒大约3分钟，加入大葱大姜，加入之后加入一斤左右酱料，根据口味适当增加用量，水莫过食材表面即可，然后在调味，加入香料包100克，大火烧开转小火慢炖，直到食材七分熟关火泡熟即可。
备注：香料包用量，每十斤肉用100克料，20斤肉用150克，30斤肉用200克，40斤肉用260克料，50斤肉用300克料包，香料用之前温水泡10分钟，清洗两遍再使用。一个料包可以用两次。
由于酱料有咸淡口，盐白糖味精鸡精需要自己把握。