香辣卤海鲜

香辣卤海鲜

主料：桂皮6克，
辅料：水30斤，色拉油1000克，生姜250克，葱300克，香菜200克，干新一代300克，红花椒50克，干青花椒50克，红曲米70克（煮水），香辣油2000克。
调味料：盐180克，美极烧焖鲜350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，美极鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，陈雕300克。
制作方法：
1.将香料水发后锅中烧油练香，用纱布包裹后放入汤中熬出待用。
2.所有干辣椒，干花椒用纱布包裹一起放入汤中熬出味，调入各种调味料即可。
3.锅中放入净水烧开，放入姜葱煮开五分钟放入海鲜，煮开2分钟，将调料汁熬好，取卤汁烧开下海鲜煮2分钟浸泡在汤里捞出装盘即可。
香辣油卤的制作：
香辣油配方：100斤油（色拉油80斤，猪油10斤，牛油10斤）
香料：豆瓣15斤，长泡辣椒3斤，新一代干辣椒8斤，花椒0.5斤，青花椒0.5斤，姜3斤，蒜2斤，大葱2斤，小芹菜1斤，圆葱2斤，醪糟2瓶，白酒2斤，豆豉1斤。
特色香辣油的制作：首先将青花椒、泡海椒、豆豉、糍粑、海椒，混合在一起绞成糍粑海椒混合物，待油温170度左右。