八珍椒麻鸡制工艺流程

八珍椒麻鸡制工艺流程

从调好色的老汤分出10斤烧开后，加入姜片2两、花椒25克、麻椒20克、辣椒20克、盐5两、味精3两、白糖2两、亚硝2克、15号料20克、13号料20克、16号料25克，然后放入整鸡、鸡翅、鸡爪等等，依次按大小件产品不同放入（卤制和焖制时间详见最后页时间表)，待所以产品放完后加入1号料35克、5号料10克、6号料5克、10号料10克，配完后用料酒3两化开后下锅，关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克，时间到关火焖制时间到捞出即可使用。