酱香饼(和面)
1.配料
面粉(五得利三星) :500克 白糖:5克 烤饼伴侣: 3克
温水: 300 -350 克(330克/斤) (根据面粉的吸水度调整，和面水温:春夏
秋35度，冬天40度)
2.制作方法
(1)称好配料和成面团， 和至没有干粉(和面时用手抄，不能揉面)，表面抹层油，醒发20分钟，开始烙饼。
(2) 下饼胚，每一个饼胚900克，擀成直径30厘米的椭圆形，翻面继续擀，不用擀太大，刷油撒上撒料，分成8片，上下两片大一些，左右对称叠好，最后用最大的一片全部包住，注意不能漏气，对折面朝下，放一-边醒发5-10分钟。
(3)烙饼:锅要干净多放油，剂子擀至锅大小下锅，尽量擀圆，烙至金黄，翻面一-次， 烙至金黄,再翻一次,刷酱、撒葱、芝麻出锅
(4)锅温控制:上温110度，下温200度
备注: (1)面粉用低筋粉，五得利三星最好
(2)温度最低不能低于180度下锅
(3)下锅2分钟之内翻面，再烙2分钟翻面出锅
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