鸡汁鲜肉馅

鸡汁鲜肉馅

1. 材料

肉:10斤   葱: 1.5斤   开水: 3-4斤   盐:75克   味精: 75克

鸡精: 65克   老汤王: 30克   味族: 3-5滴   姜:0.5斤

老抽:草菇老抽(16克/斤)   白糖: 30克   骨髓浸膏: 20克

2.制作方法

(骨髓浸膏可放可不放，放时10斤馅最多放20克)

将所有的调味品加入肉中拌匀，拌至肉成糊状，再分3-5次加入开水，拌至不见水，肉糊细腻出锅

备注:肉选择3.7肉(3分瘦7分肥)，如果瘦肉多，可加适量肥膘，拌肉之前最好将肉放冰箱冷冻2小时以上，拌肉时往一个方向搅拌，葱最后加入

(姜用破壁机打成沫，打的时候适量加点水)

(此馅为万能馅，可放其它菜配其它口味)

(此馅料用青菜拌馅时，青菜肉馅要比鸡汁的开水少加一半)