18000 元学的衢州鸭头卤制绝密配方

18000 元学的衢州鸭头卤制绝密配方

白汤制作：不锈钢桶一个（35cm*35cm）清水加到桶的一半，加入 250 克浓香老火鲜汤膏，500 克鲜牛奶，250克鸭香素，200 克卤味鸡精粉，100 克去腥粉（烧开后熬 30 分钟）
开始制作：白汤依次加入 500 克辣椒，60 克八角、200 克花椒，卤料包 1 包，100 克去腥粉，250 克卤味鸡粉，500 克盐，500 克提鲜素，4斤色拉油，连续搅动 10 分钟，10 分钟后加入 1200 克甜面酱，300 克黑鸭陈年调味酱，200 克卤味百里飘香膏，50 克粟香粉，3斤糖稀，计时 30 分钟后下入肉鸡或鸡架计时 4 个小时，直至鸡肉熬化。
鸡肉熬化后加入 5 斤白糖（务必边搅动边加防止熬糊）70—75 分钟后加入 4 斤麦芽糖（麦芽糖提前用热汤化好）重新计时 30 分钟后开始离火，盖上盖子浸泡一晚，第二天小火燒开捞出废渣过滤后老汤完成。
注意：全程均需小火制作，切勿大火