营口熏肉
![营口熏肉](https://hhhhhaaaaa.com/wp-content/uploads/2023/01/搜狗截图23年01月15日2218_34.png)
一、作为张家口的传统名吃,柴沟堡熏肉是柏木熏的代表,距今已有两百多年的历史,它用柏木熏制而成,自古就有“皮焦红而柔韧”“柏香馥郁、熏味馋人”“久存不腐、蚊蝇不恋”的美誉。柴沟堡熏肉品种繁多,有熏猪肉、熏鸡、熏兔等。因为以制作荤类原料为主,所以其卤水配方主要以去除腥膻异味效果较好的高良姜、八角、白豆蔻、花椒等香辛料为主。
二、配香料(按煮 15 斤原料为例):将以上香料洗净晾干,装人纱布袋中。每个香料袋可以循环使用四次。
原料初加工:
1.五花肉:新鲜带皮五花肉改成大方块。用棉线横三道,竖三道地捆扎结实。
5,猪皮豆腐卷:猪皮刮掉肥油,铺在䴴板上。盖—片怀安豆腐皮,卷起后用棉绳细扎结实。
熏制:
制作关键:
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