盐焗鸡商用版配方教程

盐焗鸡商用版配方教程

一、盐焗水制作材料
水40斤，盐2.5斤，味精1斤，麦芽酚30克，香脆素40克，盐焗鸡粉200克，沙姜粉30克，白胡椒粉20克，老母鸡香料60克。
二、盐焗水上色材料
天益红曲黄5克（用凉水化开加进去）
三、盐焗水药材包（用的时候药材焯水2分钟）

将一里面的材料加到40斤清水里面化开，注意要完全化开！然后加入三里面的药材，再加入二里面上色用的红曲粉，注意红曲粉要用清水先化开才能加进去。最后大火烧开转小火20分钟，盐焗鸡水做成。
盐焗鸡卤制时间：小火40分钟关火，泡40分钟。
盐焗鸡翅：小火20分钟，关火泡40分钟。
盐焗鸡爪：小火15分钟，关火泡40分钟。
腌鸡料：
腌鸡料可以用来给盐焗产品预先入味，比如用腌鸡料来给鸡腌一晚上再来卤制可以让鸡更入味，但是比较麻烦，腌鸡料的主要作用是用来给盐焗鸡水补充味道的。