木桶鱼的制作

木桶鱼的制作

木桶鱼配比：
香辣老油酱配比：

锅内放入牛油，菜籽油烧热，下入冰糖熬制起跑，下入葱，姜，蒜慢慢下入豆瓣酱，剁椒酱熬制出香味后，加入香料粉继续熬制十分钟出香味，倒入盆内密封二十四小时发酵即可
水桶鱼制作过程：
色拉油30克，新鲜朝天椒10克，花椒5克，红油豆瓣酱20克，香葱段10克，姜片10克，蒜片10克，剁椒酱20克【贺福记】，自制香辣老油酱120克，味精5克，盐2克，胡椒粉5克，鸡粉5克，高汤1500克，鲜香素5克，神厨烧腊香膏5克【味川】，花雕酒15克，辣油20克，美极鲜5克，香菜段5克，花椒粉5克，木耳100克，魔芋粉丝一盒，鸡鸭血200克【切厚片】。
鲤鱼一条700克【草鱼也可以】骨肉分离，改成大拇指条加入花雕酒10克，胡椒粉5克，盐10克腌制三十分钟。
锅内加入色拉油六成热时下入朝天椒，花椒粒，葱，姜，蒜炒出香味，再放豆瓣酱，剁椒酱，花雕酒，自制香辣老油酱炒出香味加入高汤，放入鱼块，鸡鸭血，美极鲜，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，，烧腊香膏，鲜香素烧至熟透出锅前两分钟加入花椒粉，将木耳，魔芋粉丝飞水垫在木桶内，把烧好的鱼装在上面浇上辣油，撒上香菜即可食用。