正宗凉皮调料水的制作

正宗凉皮调料水的制作

水1500克，盐80至100克，鸡精30克，味精20克，因为每个地方的吃法都不一样，，所以我给的调料克数大家可以参考，香料（八角4克，香叶2克，花椒3克，小茴香5克，桂皮3克，草果3克，白扣2克，干姜3克)。
制作：
1.将1500克水放入锅中下入香料中火烧开熬3分钟后关火把香料捞出即可，之后加入鸡精味精盐化开后晾凉，（香料可以重复使用三次第一次熬制3分钟，第二次熬制5分钟，第三次熬制15分钟，当然熬制时间越长水分蒸发越大，这个可以根据蒸发情况适量的补充水就好了。）
2.醋水的熬制：岐山香醋（或者山西老陈醋）1000克（这个市场上有卖的那种大桶装的，很便宜，如果你们当地没有这两种醋，您就用别的醋代替也可以。水400克，白糖100克。制作：锅中加入香醋和水和白糖烧开后即可。
3.蒜水的制作：将200克去皮大蒜捣成蒜泥（用量大的话可以使用果汁机，打成蒜泥）之后加入1000克的凉开水拌匀就成了。一般蒜泥和水的比例为1比4或者5都可以的。
4.芝麻酱的制作：芝麻酱的调制：制作：锅内加菜籽油先烧制冒大烟，凉至180左右的时候之后下入葱姜蒜洋葱，小火炸干，炸出香味即可捞出，然后依次下入花生末，脱皮芝麻，大料粉，最后倒入白酒，激发香味。这个根据当地的饮食喜欢而定，有的地方不喜欢吃这个，就不用做了。
注：大料粉第一种方案：将以上24种香料配齐打粉即可
大料粉第二种方案：

第三种方案：直接购买王守义十三香。