骨汤麻辣烫配方

骨汤麻辣烫配方

香料：
炒料：（十斤主料配比）以下为辅料：蒜香粉15克，大厨四宝鲜香粉100克，味精100克，1+G25克，特鲜1号150克，鸡精100克。
炒料步骤：猪油1.4斤，鸡油1.1斤，羊油0.2斤，色拉油0.8斤，牛油2.8斤。五种油入锅，烧开去腥200度以上。放香菜250克，炒1分钟(1：0.8水浸透，粉碎的)。放红麻椒125克，青花椒75克，炒剩2分钟。放郫县豆瓣（打碎），炒2分钟，烧干水分。放150克永川豆豉（切碎）。放冰糖（开水化开）。放香辛料150克，炒至变色2分钟。放中辣辣椒200克（煮熟打碎）+50线椒（打碎）。温度降至80度，放辅料搅拌。