炖狗肉专用流程

炖狗肉专用流程

狗肉大料配方
茴香65克，以上所有香料打碎混合，每十斤食材用料80克左右。
一、狗肉异味比较大，用之前最好用流动水浸泡冲洗两个小时以上，泡水的时候里面加点盐，一定要把血水泡净。
二、泡洗干净之后入锅焯水处理，一定要把血水焯水干净。
三、炖狗肉最好不要加酱油之类的，选用不锈钢桶，或者不锈钢锅，水和食材的比例，水没过食材表面即可，大火烧开，撤去浮沫转中小火，香料以每十斤食材用90克为准，20斤用160克，30斤狗肉用大料240克，提前装料包，放到水里浸泡半小时以上，再清洗两遍扔进
四、锅里加油，大葱大姜炒香，每十斤狗肉加50克左右的花椒，20斤狗肉加100克花桶里。椒，30斤狗肉加150克花椒，放进锅里和葱姜炒香，一起倒进桶里。
五、每一斤狗肉加盐，8到12克左右，2克味精，1克鸡精，根据口味适当调整，每十斤狗肉加麦芽酚3.5克关火前15分钟加（星湖牌纯香麦芽酚）。
六、狗肉炖好之后，可以利用狗脖子和狗大腿的肉手撕成丝做凉菜蘸蒜泥食用，排骨的肉，可以做成红焖或者麻辣狗肉锅。