陕西擀面皮

陕西擀面皮

擀面皮用到的辣椒油
食材：芝麻粉，脱皮白芝麻50克，香料粉50克，两个辣椒粉重点说一下，一粗一细，陕西的特色秦椒，辣椒粉，特点，香味足，颜色正，口感微辣，每样80克，料头，大家都知道，用的，葱、姜、洋葱、香菜，香料粉50克，《》。
所有食材的配料，配的是两斤菜籽油，烧到冒大烟烧熟去除生油味，然后关火等油温降一降，把这料头倒进去，你看看有小伙炸到金黄捞出，油温就是六七成热，先下脱皮白芝麻，一直搅动芝麻飘起后，紧接着放粗辣椒粉，一边放一边搅动，一定要撒油搅开，然后等锅里的油，所以降了降降到180度，接下来芝麻粉和细辣椒粉就一起倒进锅里，再来点冰糖粉，紧接着加入白酒激发它的香味给油降温，这样擀面皮辣椒油就可以了，倒进碗里封上保鲜膜十小时以上，黏度和香味就出来了。
二、料水
料水一定要拖住辣椒油的香，两斤水烧开加一些香料，小茴香10克，香叶三片，花椒4克，开锅煮两分钟关火泡十分钟，料水味道不能太大了，不然拖不住辣椒油的香味。