凉菜的制作工艺流程

凉菜的制作工艺流程

一、需要的调料
辣椒油，料油，酱油汁，醋，糖，盐，麻酱汁，蒜汁。
二、料油的制作
1.10斤油烧热降温下入花椒200克，炸制微糊，下老片1.5斤，大葱一斤，葱头丝2斤，小火炸制金黄，下入香菜段一斤炸3分钟左右全部捞出备用。
2.以下香料果实砸开，混合到一起温水泡30分钟进行小火炸制微糊状态关火泡1小时以上在捞出来。
3.
二、辣椒油制作
1.河南新一代，灯笼椒，秦椒就是二荆条三种辣椒中粗比例1—1-1。
2.7斤油放1斤混合辣椒粉，半斤芝麻。
3.色拉油烧280℃，把色拉油分出一半备用，油降温到208℃，下入芝麻炸黄，170℃下入辣椒粉拌均匀，另一半有100℃以下在倒进来调和均匀，然后盖盖子焖两天在用。
三、酱油汁制作
1斤东古酱油+1斤生抽+1斤矿泉水烧开加入肉味鲜300克煮开关火，根据口味适当添加凉菜的时候适当添加蒜汁和麻将一定要多加料油。
四、麻酱要想好吃要用香油稀释，为了节约成本可以加入适量水稀释。