炸串的制作方法
(一)炸串酱料
(1)单刷串（单吃串的都用这个）
鲜香酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克蚝油50克五香粉10克，浓缩鲜香粉5克，白砂糖60克，味精40克，1300克水，玉米淀粉45兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中)，混合均匀，中火不停搅拌，快开的时候加100克芬达或者雪碧熬粘稠即可，最后倒入20克熟芝麻。
(2）《卷饼酱》卷任何饼类都用这个，酱料做法：蒜蓉辣酱500克，十笏园甜面酱200克五香粉10克，白砂糖30克，盐30g,味精30克，浓缩鲜香粉5克，1100克水，玉米淀粉45克兑水300克，中火不停搅拌，熬粘稠即可，这个不用放芝麻。
(3)五香咸酱（适用单刷，烧烤，卷饼）酱料配方：色拉油200克，海天牌海鲜酱500克，十笏园甜面酱500克，鸡精50克，味精40克，浓缩鲜香粉5克，芝麻酱100克
酱料制作：把油倒入锅中，放葱，姜，洋葱香菜适量炸黄捞出，关小火放海鲜酱甜面酱，小火炒制，炒出大气泡，加水2000克开大火放鸡精，味精，白糖，然后搅拌均匀，最后放芝麻酱，看稠稀，稠了加水，稀了多熬一会。
(4)浓香咸酱（适用单刷卷饼）：秘制撒料30克（咱家小黄料），浓缩鲜香粉3克。
熬酱步骤：1。起锅烧油250克热油后放入姜末，2。后放入葱沫慢火炸制金黄炒出香3。倒入调制好的酱料，4。翻炒一分钟后加两斤水，5。熬开即可（如果不刷饼只刷串可以加入三斤水加熟芝麻40克)。
(5)甜酱：配方比例：水6斤，凤球唛番茄酱300克，甘梅粉20克，白砂糖500克，盐30克，淀粉勾芡，粘稠即可。
(6)香麻辣酱：随乡牌蒜蓉辣酱500克，海天海鲜酱100克，五香粉10克，浓缩鲜香粉5克,白砂糖60克,味精40克,1300克水,小米辣椒面30克,麻椒粉15克,玉米淀粉45克，兑水400克（把淀粉先化开倒入锅中），熬粘稠即可。注意：麻辣度根据当地适当的增加或减少
(7)密制辣椒油：辣椒面（微辣）200克，辣椒面（特辣）250克，孜然粉10克，五香粉5克，浓缩鲜香粉5克，味精10克，盐5克芝麻适量，以上全部混合，油一斤左右。制作方法：把油熬热，放入适量葱姜洋葱，香菜。炸制微黄捞出，稍凉下，油温160℃大热辣椒容易糊，然后把油用勺子浇到混合好的辣椒面上，一边浇一边搅拌，油浇到自己想要
度即可，晾凉就出香味，注意所有的味精都是用无盐味精，甜咸度根据当地进行调节，咸了少放盐，甜了少放白糖。
(ニ)撒料篇
四种撒料：
1.孜然粉加熟芝麻（芝麻适量多少都可以）
2.辣椒面（要辣的）一斤，麻椒二两，拌匀
3.椒盐（买现成的，代替盐使用，不是每一样都放的，有口味重的放）
4.(1)炒香型：《自家黄色小料配比》小黄料配比：熟花生粉100克，熟芝麻粉（熟芝麻也可以)60克，孜然50克，小茴香粉20克，香葱粉20克五香粉30克，咖喱粉150克，白胡椒粉20克麻辣鲜20克，大蒜粉20克，佳隆鸡粉100克，精（无盐的）80克，放一起全部拌匀，用小火微炒出晾凉。
注意：炒制的真材实料，味道清香不用炒的，添加剂较多，便宜，味道浓香根据个人三选一使用即可特别注意，炒香型可作为油泼料，直接加点盐；用热油泼一下，想吃麻辣的添加辣椒麻椒。
(2)(不用炒制的)《自家黄色小料配比》佳隆鸡粉125克，咖喱粉63克，味精30克麻辣鲜12克，浓缩鲜香粉12克，五香粉12克，牛肉香精6克，细孜然粉20克，以上混合拌匀即可注意~味精都是用无盐味精。
(三)鸡柳、棒棒鸡腌制
第一：处理操作步骤：选择鸡脯肉，可用冷冻鸡大胸，口感好的用新鲜鸡大胸。将鸡脯肉解冻清洗干净，除去上面的鸡筋以及皮，切成细条。
第二：腌制
奥尔良口味主料：一斤切好的鸡柳奥尔良腌料15g,咖喱粉1克，盐1克，十三香1g嫩肉粉3g,大蒜粉3克，泡打粉2g,小苏打1克，乙基增香剂1克，1斤到3斤加一个鸡蛋水夏天100克，冬天80克，搅拌均匀放入炸鸡粉20克，玉米淀粉20克，脆炸粉10克，腌制4小时以上，出摊用之前放入淀粉适量，再次拌匀不滴糊为止，然后粘面包糠，鸡柳不好挂面包糠，就少放水~~
