南派秘制酱排

南派秘制酱排

香料组合一香料包：

炒黄豆酱：另起锅，倒入油，烧至温热，加入海天黄豆酱100克，小火炒开，小火翻炒至断生。

酱汤的制作：底汤30斤、香料包一个、李锦记蚝油200克、东古一品鲜400克、红烧汁200克、冰糖200克、炒黄豆酱100克、盐150克、生抽200克、鸡汁100克、红曲米30克纱布包、料酒50克、番茄酱200克（炒香）、老抽100克、白糖100克。

南派秘制酱排的制作流程：

1.子排冲水洗净、两根连刀切块，飞水过凉后蘸干水分，加入白酒，蜂蜜抓拌一下，拍点生粉投入热油锅中炸成金黄色，捞出。

2.把子排投入酱汤中大火煮滚，改小火将子排煮20分钟关火焖20分钟，再开火煮开就关火再焖分钟即可。