百年老汤制作方法及配料（60斤纯汤用量）
猪腿骨:30斤
老母鸡:2- 3只（最好是2年以上的）
牛油3斤或肥牛肉5斤
牛腿骨:1- -2根（5- -6斤）
猪蹄:2个,3- 4斤或猪头半个
以上生料用清水最少泡1小时以上以便除去血水，用50厘米不锈钢锅装80斤左右的清水放在煤气炉或其他炉子上大火烧开后，把泡过水生料放入（大骨头放在下面以防粘底）
在水快开时会有大量的血沫浮出来，用细漏勺不断撇干净，一直撇到没有 血沫为止。随着汤不断的在沸腾水量也会不断的在减少，可以适量地添加凉水或开水，中大火熬3小时后改中小火熬5小时，在换中大火熬4- -5小时，把里面的骨头捞干净，捞到没有一点杂物为止然后把以下熬好的糖色加入老汤中在沸腾2小时（此时为调色）时间到把以上配好的药料装起放入老汤中第一-次煮20分钟，第二次煮30分钟，依次类推可以循环使用，4 -5次，每次增加10分钟.
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