章甜味系列制作流程（卤制）

章甜味系列制作流程（卤制）

甜味卤制工艺流程：用调好色的老汤分出8斤烧开后，盐4两、姜片5两、白糖5两、蛋白糖2两、味精2两，然后分别放入大件然后依次类推放入小件产品，产品大小不同，卤制和焖制时间也不同（卤制和焖制时间详见最后页时间表)，第一个产品入锅10分钟后在汤中加入10号料45克、5号料10克、6号料3克（颜色根据当地人群喜好不同适当添加或减少)，配完后用料酒2两化开后下锅，产品全部下锅后关火前10分钟放入9号料15克、11号料10克，时间到关火焖制时间到捞出即可使用。