小笼灌汤包面皮制作

小笼灌汤包面皮制作

1.配料

面粉(五得利六星)500克   生粉125克-150克   盐3克

猪油适量(可加可不加)

2.制作方法

先用138克的开水拌匀，再用138克的冷水和成面团，用手或者压面

机将面压熟后(-定要压熟)，醒发30分钟。下剂子，每一个汤包剂子在10-15克，擀成5厘米大小的面片开始包

3.小笼灌汤包馅料制作

把鸡汁鲜肉馅拌好，不要放水，加入皮冻，每1斤肉加1斤的皮冻。

4.皮冻制作: 5斤肉皮焯水，洗干净，放入高压锅中，加大葱、生姜，

8斤的水，压30分钟取出，和汤水一起打成糊， 放冰箱冷藏。

备注: 1. 汤包馅只需把鸡汁鲜肉包馅的水换成皮冻即可，别的不变，

每1斤肉加1斤皮冻，压出来的水也算皮冻的量。