白菜猪肉馅(手切肉)
1.材料(大白菜不用焯水,但要用盐杀水放一会再脱水。 其它青色菜焯水)
猪肉:5斤 开水:1斤 大葱:1斤 姜:175克 白菜:10斤 干木耳:3两
2.调味品
盐:60克 味精: 60克 鸡精: 56克 十三香: 7.5克
老汤王: 12.5克 白糖: 15克 老抽: 90克 小苏打: 4克
料油: 4两
3.制作过程
(1)猪肉用4.6肉(4斤瘦肉6斤肥肉)切指甲盖大小。
(2)白菜切碎,大葱切碎
(3)将肉、白菜、大葱拌匀加入调味品,拌匀往一一个方向搅拌5分钟以上,肉和菜拌成糊状即可,放适量姜沫
(4)料油制作方法:起锅倒适量色拉油.油热加入香叶、八角、桂皮、生姜、葱,炸香.炸至大葱变色.捞出大料,用油就行。注: 这个料油可拌多种肉馅都可以用。
备注: 1. 肉可以用绞肉机搅成大肉粒
2.搅拌时一定要按一个方向去搅拌
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