麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

初加工（以12只为例）：取12只鲜活小龙虾，用干净小刷子逐个在水龙头下刷洗，虾腹和虾尾处要着重清理干净，捞出沥水待用。
走菜流程
1.锅入宽油烧至五成热，下处理好的鲜活龙虾浸炸1分钟至颜色红亮，捞出沥油。
2.锅入红油400克烧热，下花椒、子弹头干辣椒段各50克炸出麻辣香味，加清水600克大火烧开，煮6—7分钟，继续大火收浓汤汁，淋入红油20克，起锅前加蒜末、刀口辣椒各50克翻匀，装盘后撒入葱花20克。
自制香料粉：肉桂200克、香叶、八角、山柰、小茴香、高良姜、黑胡椒、陈皮、甘草、肉豆蔻、砂仁、千里香、芫荽子、白豆蔻、草果、香茅草各100克、丁香50克倒入粉碎机，另加入咖喱粉300克一同打成粉末状即成。