麻辣小龙虾

麻辣小龙虾

主料：龙虾30只约1250克
辅料：土豆110克、白芝麻1克、薄皮青椒两个、葱姜蒜
调料：A料：小葱70克，姜片，蒜子各30克，菜籽油150克，熟猪油80克
B料：白糖35克，芝麻油20克，啤酒半瓶。
C料：秘制麻辣香酱80克，指的是红牌楼川菜馆。
制作：
1.采购回来的小龙虾最好在水中静养一天，再清洗干净。起锅加色拉油烧至六成熟，把土豆炸熟并外边发硬，把洗好的龙虾入锅中炸10秒钟左右，待颜色红亮时捞出控油。
2.把A料煸香，放入B料中的豆瓣酱小火煸炒，待出香出色，放入花椒粉，辣椒粉拌匀，放入龙虾翻炒，加啤酒与水工1100克，放入盐，味精，鸡精，白糖调味，大火烧开2—3分钟加入特制龙虾粉烧开，倒入盆中，放薄皮青椒芝麻油浸泡25分钟，浸入底味。再另起锅放入C料煸香加入汤汁，炸好的土豆和滚刀薄皮青椒块烧2—3分钟即可装盘，撒白芝麻即可。