麻辣跳龙虾

麻辣跳龙虾

主料：龙虾约30只1250克，仔蛙2只约350克
辅料：水咸菜200克
调料：A料：葱20克，姜，蒜各30克，熟猪油100克，盐25克，味精25克，鸡精20克

B料：
C料：盐1克，生粉0.5克
制作：
牛蛙宰杀去皮，斩成指甲块冲水5分钟，放C料中的盐抓匀。再放生粉上浆，水咸菜冲水10分钟切成指甲块待用。把龙虾清洗干净（最好放在清水中静养一天），起锅加油上火烧六成油温，把洗好的龙虾炸10秒钟左右，颜色红亮捞出，把A料中葱姜蒜，猪油放入锅中煸香，加1600克水，放入A料中调味品与龙虾，大火烧开2—3分钟，离火浸泡25分钟，浸入底味。
另起锅放入B料中的猪油，虾油，水咸菜，干辣椒段，鲜花椒小火煸香，加入水1000克放入油底味的龙虾和B料中的调味品烧开，并放入斩好的牛蛙烧2—3分钟出锅淋香油即可。色泽不够可以放红油，鲜花椒可后放，出锅放胡椒粉，香油。