原始汤适用于所有卤味使用
一原始汤制作: 120斤水加60斤鸡架,需去头,带骨架,带脖子,一定要清理干净(关键),其它的全部清理干净,掏出内脏、血块清理干净,去除脖子上的淋泡滤水待用。
一、 辅料:八角45g,桂皮45g,白芷60g,白蔻15g,香叶15g,香砂30g,盐、生姜干辣椒适量(一次一换),四味盐2200g,白糖390g,味精210g,鸡精130g.
三、熬制原始汤:桶内加水(水必须不能按比例来)冷水下鸡骨架,大火烧开,鸡骨架下锅大火烧开用密漏打捞血沫,放入辅料改成小火煮4小时保持小微开冒泡即可,接着放入料继续煮。
声明:本站所有文章,如无特殊说明或标注,均为本站原创发布。任何个人或组织,在未征得本站同意时,禁止复制、盗用、采集、发布本站内容到任何网站、书籍等各类媒体平台。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系我们进行处理。邮件:wuliuyiwu@foxmail.com