原始汤适用于所有卤味使用

原始汤适用于所有卤味使用

一原始汤制作: 120斤水加60斤鸡架，需去头，带骨架,带脖子，一定要清理干净（关键），其它的全部清理干净，掏出内脏、血块清理干净，去除脖子上的淋泡滤水待用。

一、 辅料:八角45g，桂皮45g，白芷60g，白蔻15g，香叶15g,香砂30g，盐、生姜干辣椒适量（一次一换），四味盐2200g,白糖390g，味精210g，鸡精130g.

三、熬制原始汤:桶内加水（水必须不能按比例来）冷水下鸡骨架，大火烧开，鸡骨架下锅大火烧开用密漏打捞血沫，放入辅料改成小火煮4小时保持小微开冒泡即可，接着放入料继续煮。