如何体现回味
如何体现回味 对于卤化产品，我们追求几个水平： 1.浓郁的香味以及嗅觉可以感受 2. 味道好...
正宗隆江猪脚饭秘方
正宗隆江猪脚饭秘方 第一步：高汤的吊制（25 斤水的量，熬好后剩下 15 斤左右） 原料：1...
麻辣跳龙虾
麻辣跳龙虾 主料：龙虾约30只1250克，仔蛙2只约350克 辅料：水咸菜200克 调料：A...
章酱香味系列制作流程（卤制）
章酱香味系列制作流程（卤制） 酱味制作工艺流程：用调好色的老汤分出12斤烧开后，放入豆瓣酱5...
热卤肥肠
热卤肥肠 以40斤卤水为例:盐600克 味精150克 姜块150克 白胡椒粉30克 冰糖12...
桶子鸡配方
桶子鸡配方 花椒25克，小苗香25克，八角15克，桂皮和克，肉蔻15克，草果15克，良姜11...
无渣版火锅底料
无渣版火锅底料 原料：干辣椒5千克，郫县豆瓣1千克，永川豆豉750克，花椒1.5千克，黄酒2...
牛肉干的腌制用料与方法
牛肉干的腌制用料与方法 一、腌制牛肉干所用到的食材一般都是选用牛的后腿尖儿，切成五公分粗细大...
久久鸭香料配方
久久鸭香料配方 白蔻60克，白芷36克，小茴香21克，香茅草12克，千里香11克，甘草10克...
调香调味有六大要素
调香调味有六大要素 即“对比”“掩蔽”疲劳”“变调”“消杀”“协同” 对比;即在某种社会主义...
陕西擀面皮
陕西擀面皮 擀面皮用到的辣椒油 食材：芝麻粉，脱皮白芝麻50克，香料粉50克，两个辣椒粉重点...
酸辣粉配方
酸辣粉配方 高汤：猪棒骨、葱、姜红薯粉条 红油：猪油100g、花生油400g、花椒4g、紫草...
猪骨加鸡架熬汤用料
第八十八章猪骨加鸡架熬汤用料 一、 二、按比例换算成克度配比或者直接混合打成大的颗粒，每10...
后续卤肉时加料明细
后续卤肉时加料明细 每百斤鸡肉、鸭肉、牛肉加盐1.8斤、味精1.15斤、亚硝6克、白糖2两、...
正宗凉皮调料水的制作
正宗凉皮调料水的制作 水1500克，盐80至100克，鸡精30克，味精20克，因为每个地方的...
最新破解版江苏加盟店炸鸡
最新破解版江苏加盟店炸鸡 每100斤水用二斤香料，煮 50 分钟捞出香料。加盐 2000 克...
奇味涮烫技术
奇味涮烫技术 奇味涮烫”是火锅，麻辣烫，串串香，小肥羊的一个综合体，也是这三种特色食品的延伸...
台湾卤肉饭
台湾卤肉饭 一、卤肉饭核心酱汁 耗油 2斤，排骨酱 300 克，海鲜酱 300 克，焦糖色 ...
花大价钱破解的四川重庆现捞配方
花大价钱破解的四川重庆现捞配方 以上香料可以把每种重量乘以十倍到100 倍不等，然后打成半碎...
火锅鸡
火锅鸡 原料标准:麻鸡3.5斤 大枣40克 枸杞20克 制作流程: 1.首先将麻鸡剁成2cm...