炸鸡锁骨、鸡腿、鸡翅技术配方
炸鸡锁骨、鸡腿、鸡翅技术配方 一、鸡锁骨的腌制配方 1.表面是红色，外表酥软的鸡锁骨腌制做法...
碳锅羊肉大料粉配方
碳锅羊肉大料粉配方 香砂50g,党参25g,八角25g,草果25g,香果25g甘松15g,小...
饺子包子馅通用粉
饺子包子馅通用粉 以上香料按比例打粉混合。如需要增香飘香可以加入碗料，每十斤香料粉+2斤碗料...
久久鸭香料配方
久久鸭香料配方 白蔻60克，白芷36克，小茴香21克，香茅草12克，千里香11克，甘草10克...
招牌酱猪蹄配方
招牌酱猪蹄配方 20只猪蹄配方，一次性酱汤 调味料： 制作流程： 1.猪脚选用颜色好的，用小...
蜜汁叉烧
蜜汁叉烧 选料：瘦叉瘦肉梅柳肉猪颈肉（选前肩肉，不能选后腿肉，尽量选用梅柳肉做叉烧） 花叉：...
麻椒鸡技术
麻椒鸡技术 1.以100 斤老汤制作为标准加入鸡架 60斤，如果做50斤老汤清水加入 60斤...
加盟的武汉精武鸭脖
加盟的武汉精武鸭脖 洗净沥水捞出，下入卤水锅中卤熟，再浸泡20分钟即可食用。
加盟店绝味香料包40斤产品香料配方
加盟店绝味香料包40斤产品香料配方 香叶5克，毛桃5克，木香4克，白芷35克，枳壳10克，槟...
香辛料的十大主要功能和机制
香辛料的十大主要功能和机制 馨香剂: 又名“发香剂”，其香味在段较远的距离亦能嗅到，有“先馨...
串串
串串 串串和冒菜都是红油火锅的精简版，因此在底料制作方面，三者有相通之处。 炒料配方： 香料...
凉皮
凉皮 大料水比例 小苟香、 5克，草果2个，花椒5克 八角25克，丁香2个，开水2000克 ...
熟食卤料包配合添加剂
熟食卤料包配合添加剂 小茴香80克，陈皮30克，肉桂30克，山奈18克，枳壳10克，干姜25...
兰州清汤牛肉面配方
兰州清汤牛肉面配方 熬汤每100斤水用15斤牛骨10斤鸡架子，1.5斤生姜，白酒50克，当天...
虎皮鸡爪制作工艺
虎皮鸡爪制作工艺 一、15斤老汤10斤鸡爪用料配方： 二、调味品：盐味精，鸡精，耗油，糖色或...
正宗武汉久久鸭配方50斤卤水配方
正宗武汉久久鸭配方50斤卤水配方 草蔻30克，甘草20克，陈皮20克，香果15克，栀子20克...
加盟店冒菜全套实战技术
加盟店冒菜全套实战技术 一、熬骨头汤（桶内放入40斤水） 主料：牛骨头4斤（要用刀剁小段状，...
沾串配料
沾串配料 1.孜然味：先放开水，加料（澳宴奇2勺，南德0.5勺，蒜香粉2勺，牛肉味香精2勺，...
拉面料配方
拉面料配方 花椒70克，甘草8克，八角20克，干姜10克，香菜籽12克，白胡椒20克，黑胡椒...
猪骨加鸡架熬汤用料
第八十八章猪骨加鸡架熬汤用料 一、 二、按比例换算成克度配比或者直接混合打成大的颗粒，每10...