风干鸡鸭制作工艺
风干鸡鸭制作工艺 50只鸡用料：每只鸡鸭重2.5斤左右 可腌制（3—4次/200只左右） 腌...
吊炉烤鸭绝密技术
吊炉烤鸭绝密技术 配方一：50只鸭用料 二：皮水制作（上色） 25斤水放2盒麦芽糖（金黄色）...
火爆款脆皮吊烧鸡配方
火爆款脆皮吊烧鸡配方 烧鸡盐： 烧鸡皮水：150度25分钟，清水2斤，蜂蜜30克。
湖东猪脚味道正宗颜色漂亮
湖东猪脚味道正宗颜色漂亮 第一步：高汤制作 清水95斤，龙骨6斤，筒骨4斤，猪皮18斤，南姜...
汉宫秘制豉油鸡专用教程配方
汉宫秘制豉油鸡专用教程配方 高汤刺作：清水65斤（用45公分的卤水桶来熬汤）；筒骨7斤（清水...
兰州清汤牛肉面配方
兰州清汤牛肉面配方 熬汤每100斤水用15斤牛骨10斤鸡架子，1.5斤生姜，白酒50克，当天...
专业麻辣鸭制作
专业麻辣鸭制作 【以 50斤用量标准】 建议：绿麻椒300克，辣椒750克，辣椒（福建辣椒王...
诸城熏猪蹄
诸城熏猪蹄 诺城是潍坊的一个县级市，此地的渠猪路、熏鸡背（又称“鸡架子”，即被别除了肉的鸡骨...
营口熏肉
营口熏肉 一、作为张家口的传统名吃，柴沟堡熏肉是柏木熏的代表，距今已有两百多年的历史，它用柏...
猪下货的做法
猪下货的做法 猪产品 50 斤：；八箱 50 克，花椒 55克，草果 30克，桂皮 50 克...
专业酱鸭制作
专业酱鸭制作 先将鸭子解冻漂洗干净，肚子中间剪开，去除油脂，去掉内脏，打理干净。 酱鸭的腌制...
广式烧鹏
广式烧鹏 烧鹋是广州人餐桌上必备的佳肴，但外地厨师一直对其制作方法和详细配方十分陌生，因而越...
老字号酱香鸡制作配方
老字号酱香鸡制作配方 酱香鸡的做法：将鸡老汤即将烧开时【不能开】用细漏勺打沫捞出杂质，然后桶...
全套扒鸡配方和制作流程
全套扒鸡配方和制作流程 老汤的制作：120 斤水加入鸡架 60斤，大火烧开撇去浮沫，转小火，...
花大价钱破解的四川重庆现捞配方
花大价钱破解的四川重庆现捞配方 以上香料可以把每种重量乘以十倍到100 倍不等，然后打成半碎...
18000 元学的衢州鸭头卤制绝密配方
18000 元学的衢州鸭头卤制绝密配方 白汤制作：不锈钢桶一个（35cm*35cm）清水加到...
后续卤肉时加料明细
后续卤肉时加料明细 每百斤鸡肉、鸭肉、牛肉加盐1.8斤、味精1.15斤、亚硝6克、白糖2两、...
乡巴佬扒鸡制作流程
乡巴佬扒鸡制作流程 调好的老汤10斤，花椒5克、辣椒3克、八角5克、小砂仁3克、白芷3克、当...
盐焗鸡制作流程
盐焗鸡制作流程 调好的老汤8斤，放入白芷3克、白扣2克、香叶1克、党参5克、当归1克、黄芪2...
乡巴佬虎皮烧鸡制作流程
乡巴佬虎皮烧鸡制作流程 把一只整鸡和半斤鸡爪化冻后沥干水，取5克麦芽糖、10克蜂蜜兑30克温...